Molinillo de café: cómo elegirlo y por qué cambia tanto el sabor de tu café

Puedes tener un café increíble, una cafetera estupenda y hasta tu taza favorita preparada. Pero si la molienda no es la adecuada, algo puede salir mal.

El molinillo de café es uno de esos accesorios a los que al principio no prestamos demasiada atención y que, cuando empezamos a utilizar bien, cambia por completo nuestra forma de preparar café en casa.

¿Manual o eléctrico? ¿Muelas o cuchillas? ¿Fino o grueso? Vamos a intentar poner un poco de orden sin convertir tu cocina en un laboratorio.

¿Por qué es tan importante moler bien el café?

Cuando molemos café aumentamos enormemente la superficie que entra en contacto con el agua. Y ahí empieza la extracción: el agua va recogiendo aromas, sabores y diferentes compuestos presentes en el café.

El tamaño de las partículas determina la velocidad a la que ocurre este proceso.

Una molienda demasiado fina puede hacer que el agua extraiga demasiado. Una demasiado gruesa puede provocar justo lo contrario.

Por eso, no existe una molienda perfecta para todos los cafés: existe una molienda adecuada para cada método de preparación.

Café en grano o café molido: ¿hay tanta diferencia?

Sí, especialmente si buscas conservar mejor los aromas del café.

Desde que el café se muele aumenta considerablemente su contacto con el oxígeno y comienza a perder aromas con mayor rapidez. Por eso, una de las mejores formas de mejorar el café que preparas en casa es bastante sencilla: comprarlo en grano y moler únicamente la cantidad que vas a utilizar.

No necesitas convertirte en barista ni pesar diecisiete cosas antes de desayunar. Simplemente moler justo antes de preparar el café ya supone una diferencia.

Puedes descubrir nuestros cafés de especialidad y elegirlos en grano para ir ajustando la molienda en casa.

Molinillo de muelas o de cuchillas

Esta es probablemente la primera decisión importante al comprar un molinillo.

Molinillos de cuchillas

Funcionan mediante unas cuchillas que giran rápidamente y van rompiendo los granos.

Son sencillos y económicos, pero tienen un problema: resulta complicado conseguir partículas de un tamaño uniforme.

Puedes terminar con una mezcla de partículas muy finas y otras mucho más grandes. Y si cada una se extrae a una velocidad diferente, conseguir una taza equilibrada se vuelve más complicado.

Molinillos de muelas

En lugar de cortar el café, los granos pasan entre dos muelas que los trituran hasta conseguir el tamaño seleccionado.

El resultado suele ser una molienda mucho más uniforme y, sobre todo, permite ajustar el grosor según el método que vayamos a utilizar.

Si realmente quieres controlar cómo preparas tu café, un molinillo de muelas es normalmente la opción más interesante.

Molinillo manual o eléctrico: ¿cuál elegir?

Los dos pueden conseguir buenos resultados. La diferencia está principalmente en cómo quieres utilizarlo.

Molinillo manual

Es compacto, silencioso y fácil de transportar. Además, existen modelos de muelas con una precisión excelente.

Puede ser especialmente interesante si preparas una o dos tazas cada vez, utilizas V60, AeroPress o cafetera italiana, o quieres llevarte tu equipo cuando viajas.

La única pega es evidente: tienes que moler tú.

Si no te importa dedicar unos segundos más a preparar el café, puedes ver nuestros molinillos manuales.

Molinillo eléctrico

Si preparas varias tazas al día o simplemente quieres pulsar un botón y tener el café listo para preparar, el eléctrico resulta mucho más cómodo.

Lo importante vuelve a ser el sistema de molienda. Si puedes elegir, busca un modelo de muelas con diferentes niveles de ajuste.

Qué molienda utilizar según tu cafetera

Aquí llega la parte importante. No necesitas memorizar números: piensa en la textura.

Espresso: molienda fina

El espresso se prepara rápidamente y con presión, por lo que necesita una molienda fina que ofrezca resistencia al paso del agua.

Una referencia visual podría ser una textura parecida a la sal fina.

Cafetera italiana: molienda media-fina

Para una moka buscamos una molienda fina, pero normalmente algo menos que para espresso.

Si mueles excesivamente fino puedes dificultar el paso del agua y conseguir sabores demasiado amargos.

AeroPress: molienda media-fina o media

Aquí empieza la diversión. La AeroPress permite experimentar muchísimo con el tamaño de molienda.

Como punto de partida puedes utilizar una molienda media-fina e ir modificándola según el tiempo de extracción y el resultado que busques.

V60 y café filtrado: molienda media

Para V60 solemos buscar una textura similar a la arena.

Si el agua atraviesa el café demasiado rápido, prueba a moler un poco más fino. Si tarda demasiado, prueba una molienda más gruesa.

Prensa francesa: molienda gruesa

Como el café permanece varios minutos en contacto con el agua, utilizamos partículas más grandes.

Una molienda excesivamente fina puede producir una bebida más turbia y favorecer una extracción excesiva.

Cómo saber si estás moliendo demasiado fino

Tu taza suele darte pistas.

Si el café tarda demasiado en prepararse, tiene un sabor excesivamente amargo, resulta áspero o deja una sensación seca en la boca, puede que estés moliendo demasiado fino.

Prueba a abrir ligeramente el punto de molienda y compara.

Cómo saber si estás moliendo demasiado grueso

Si el agua pasa demasiado rápido y el café resulta aguado, poco dulce, débil o excesivamente ácido, prueba justo lo contrario: muele un poco más fino.

La clave es hacer pequeños cambios. No pases de polvo a piedras de una preparación a otra.

¿Merece la pena comprar un molinillo?

Si compras café en grano habitualmente, sí.

De hecho, antes de invertir en una cafetera mucho más cara, puede tener más sentido mejorar el molinillo.

Una molienda uniforme y adaptada al método te permite controlar mucho mejor la extracción y aprovechar las características del café que estás utilizando.

El molinillo: ese accesorio que parecía secundario

Al principio parece que todo depende de la cafetera. Después descubres el café de especialidad. Y finalmente llega el momento en el que empiezas a cambiar un punto del molinillo porque ayer el café tardó diez segundos más de la cuenta.

Enhorabuena. Ya estás dentro.

Si quieres empezar a moler justo antes de preparar cada taza, puedes echar un vistazo a nuestros molinillos manuales y encontrar el que mejor encaja con tu forma de preparar café.